Антиоксиданты представляют собой агенты для противодействия ухудшению состояния, вызванному такими окислителями, как O2, OH-, супероксид и/или пероксильные радикалы липидов. Рак, синтез мутагенов, старение, атеросклероз и многие хронические и дегенеративные затяжные заболевания подвержены окислительному стрессу. Клетки демонстрируют систему защиты от окислительного повреждения. Эта защитная система состоит из свободных радикалов и других окислительных защитных агентов, таких как каталаза, супероксиддисмутаза, пероксидаза, аскорбиновая кислота, токоферол и полифенолы. Эти антиоксидантные агенты стимулируют биомолекулы, такие как углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты. Клетки изменяются в результате этой стимуляции и, в конечном итоге, провоцируют антиоксидантный ответ. Мед проявляет сильную антиоксидантную активность. Эта антиоксидантная способность меда способствует предотвращению ряда острых и хронических заболеваний, таких как воспалительные, аллергические, тромботические, диабетические, сердечно-сосудистые, раковые и другие. Антиоксидантные свойства меда могут быть измерены в форме антирадикальной активности с использованием анализа способности поглощать радикалы кислорода (ORAC), анализа удаления 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) и анализа антиоксидантной способности восстановления железа (FRAP). Было показано, что мед из различного цветочного происхождения и из разных стран проявляет высокие антиоксидантные свойства. Фенольные кислоты и флавоноиды ответственны за хорошо зарекомендовавшую себя антиоксидантную активность меда. Кроме того, антиоксидантному действию способствуют сахара, белки, аминокислоты, каротины, органические кислоты, продукты реакции Майяра, продукция активных форм кислорода (АФК) и другие минорные компоненты. Исследователи также показали, что мед (1,2 г/кг) повышает количество и активность антиоксидантов, таких как бета-каротин, витамин С, глутатионредуктаза и мочевая кислота, у здоровых людей. Точный антиоксидантный механизм неизвестен, но предполагаемые механизмы включают секвестрацию свободных радикалов, донорство водорода, хелатирование ионов металлов, действие субстрата флавоноидов для гидроксила и действия супероксидных радикалов.
Комментарии
Отправить комментарий