Потребление кофе

Кофе – один из самых широко потребляемых напитков в мире. Это сложная химическая смесь, содержащая сотни биологически активных соединений, включая углеводы, липиды, азотистые соединения, витамины, минералы, алкалоиды и фенольные соединения. Кофеин, вещество, принадлежащее к группе соединений, называемых метилксантинами, является одним из соединений с известной биологической активностью. В зависимости от технологии приготовления содержание кофеина в различных пищевых продуктах и напитках сильно различается. Как правило, кофеин отвечает за благотворное влияние кофе, но исследования также указывают на роль других соединений в влиянии потребления кофе на здоровье.

Кофе привлек большое внимание из-за высокой глобальной распространенности его потребления, и, по оценкам, его потребление постепенно растет в Азии, Африке, Европе и Северной Америке. Среднесуточное потребление кофеина взрослыми в Соединенных Штатах (США) оценивается в 180–190 мг кофеина, что эквивалентно 2–3 чашкам кофе. Кофеин оказывает как вредное, так и благоприятное воздействие на организм человека, вызывая тревогу, бессонницу, тахикардию, раздражительность и другие сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ). Воздействие кофеина на здоровье во многом зависит от используемой дозировки, и было установлено, что умеренное потребление кофе связано с благоприятным воздействием на здоровье и поведением. На основании текущих исследований рекомендуемая порция для благоприятного и безопасного воздействия кофеина на здоровье колеблется от 300 до 400 мг кофеина в день, что эквивалентно 3–4 чашкам в день. Эта доза еще меньше у беременных и кормящих матерей. Потребление кофе часто связано с нездоровым пищевым поведением, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. Сообщалось, что студенты университетов могут подвергаться особенно высокому риску негативных последствий из-за чрезмерного потребления кофеина.

Кофе — это кофейное растение сорта Ribinaceae, которое произрастает в северо-центральной части Африки и в основном встречается в некоторых странах Южной и Центральной Америки, Африки и Азии. В роду Coffea 4 группы из 66 видов. Кофе обычно бывает крупнозернистым (C. liberica), среднезернистым (C. robusta), мелкозернистым (C. arabica) и превосходным (C. excelsa) из Eucoffea. В 1892 году французские миссионеры начали выращивать кофе в китайской провинции Юньнань и продолжали расширять производство. В настоящее время основной кофе в Китае выращивается в провинции Юньнань и на острове Хайнань, и более 99% кофе, выращиваемого в провинции Юньнань, составляет кофе с мелкими семенами, классифицируемый международной кофейной организацией как экспертный рейтинг качества кофе в мире. Кофе представляет собой класс сложных структур и смесей коричневых и высокомолекулярных полимеров, образующихся в результате реакции Майяра карбонильных и аминосоединений в кофейных зернах при обжаривании зерен, обладающих антиоксидантными свойствами, антибактериальными свойствами, антигиперлипидемический и антикариесный. Кофе также может улучшить микроокружение кишечника и другие биологические активности. Кроме того, «полифенолы», которые являются мощными антиоксидантными соединениями, могут вызывать окислительный стресс и хроническое воспаление. Многие исследования были сосредоточены на их полезных противовоспалительных, обезболивающих и антибактериальных, сосудорасширяющих, противоаллергических и противораковых эффектах. Недавние исследования показали, что положительные эффекты также связаны со способностью полифенолов взаимодействовать с основными сигнальными путями клеток и путями регуляции генов, а также регулировать кишечную микробиоту. Например, полифенолы могут влиять на соотношение F/B, подавляя рост определенных видов бактерий. Фактически ряд фармакологических эффектов различных фенольных соединений (особенно флавоноидов) был доказан в ходе экспериментов in vitro, in vitro и на животных. Однако воздействие этих соединений на здоровье зависит от их биодоступности, и также важно, чтобы они всасывались, метаболизировались и выводились из организма.

В различных регионах Саудовской Аравии было представлено несколько исследований, посвященных потреблению кофеина и энергетических напитков с кофеином студентами университетов. Однако в этой стране доступны лишь ограниченные исследования относительно потребления кофе студентками университетов. Исследование, проведенное среди студентов-стоматологов из Саудовской Аравии (N = 200, 98 женщин (20–25 лет), 102 мужчины), показало, что мужчины потребляют больше кофеина, чем женщины. В другом исследовании, проведенном Ахмедом и его коллегами среди молодых женщин из Саудовской Аравии (112 небеременных молодых женщин из Саудовской Аравии, возраст 26 ± 1,85 года), наблюдалась отрицательная связь между знаниями о кофеине и отношением к употреблению кофеина во время беременности. Среди саудовских подростков и взрослых (N = 1062 субъекта (867 мужчин и 195 женщин) в возрасте 18–60 лет) сообщалось о недостаточной осведомленности об ингредиентах напитков с кофеином и ненадежных ресурсах как основных источниках знаний об их влиянии на здоровье.

Потребление кофеина зависит от возраста, поэтому основные источники кофеина в рационе могут меняться с возрастом. Отчеты Национального исследования здоровья и питания NHANES показали положительные линейные тенденции между возрастом и общим потреблением кофеина до 45–55 лет. Около 70% детей и подростков (в возрасте до 22 лет) в Соединенных Штатах (США) потребляют какую-либо форму кофеина в любой день, и примерно 89% взрослых ежедневно потребляют напитки с кофеином. При этом распространенность потребления кофеина среди венгерских мужчин и женщин достаточно высока (91,5% и 93,2% соответственно). Исследование среди студентов (в возрасте 18–24 лет) Университета Сараево, Босния и Герцеговина, продемонстрировало распространенность потребления кофе на уровне 71,2 % (N = 673). Распространенность потребления кофеина в день среди студентов из шести различных университетов Бахрейна была высокой (98%), при этом кофе был основным источником потребления кофеина (76%). В аналогичном исследовании сообщалось о 72,3% потребления кофе среди бразильских студентов с более высокой распространенностью среди женщин (68,3%). Более того, исследование, проведенное среди студентов университетов Объединенных Арабских Эмиратов (ОАЭ) (30,1% мужчин и 69,9% женщин), показало высокую распространенность (85,1%) потребления энергетических напитков с кофеином. Высокая распространенность (86%) потребления напитков с кофеином наблюдалась среди студентов Университета Зайда, ОАЭ, причем кофе был основным источником потребления кофеина.