«Кофейный парадокс»

«Кофейный парадокс» состоит в том, что кофеин повышает кровяное давление, но употребление кофе связано с более низким риском гипертонии. Фактически ежедневное потребление кофе связано со снижением распространенности сердечных приступов, несмотря на склонность к курению у любителей кофе. Кроме того, умеренное потребление 3–4 чашек кофе в день связано с большей продолжительностью жизни и меньшим риском смертности от всех причин. Потребление кофе также имеет доказанную положительную связь с метаболическими заболеваниями (диабет 2 типа, метаболический синдром, камни в почках и различные заболевания печени) и нейродегенеративными заболеваниями (болезнь Паркинсона и Альцгеймера). Поэтому потребление кофе рекомендуется как часть здорового питания, так как он содержит несколько биологически активных соединений с терапевтическими свойствами.

Процедура заваривания также будет влиять на биохимический состав готовой кофейной чашки. Приготовление кофе — это твердо-жидкостная экстракция, которая включает абсорбцию воды молотым обжаренным кофе, растворение молотого кофе в горячей воде и отделение водного экстракта от отработанной кофейной гущи. На состав кофейной чашки будут влиять многие переменные, такие как размер частиц кофе, время экстракции, давление, тип фильтра и температура воды и другие. В последние годы потребители проявляют большой интерес к «холодному завариванию», кофейному напитку, приготовленному с использованием холодной воды (комнатной температуры или охлажденной воды) до 24 часов. Недавние исследования показывают, что горячий и холодный кофе имеют небольшие, но важные различия, особенно в общей антиоксидантной способности полученного кофе. Хотя меланоидины не были охарактеризованы в кофе холодного заваривания, температура экстракции водой вызывает различную растворимость этих молекул. 

Каким бы ни был метод заваривания, кофе и его компоненты оказывают глубокое воздействие на организм, и некоторые из них уже упоминались выше. Как и в случае с любой другой пищей или напитком, желудочно-кишечный тракт является первой системой организма, которая вступает в контакт с кофе, и все же возникают местные эффекты. Конечно, после всасывания различных компонентов кофе возникают и другие желудочно-кишечные эффекты, о которых также стоит упомянуть. Таким образом, первая часть этого обзора посвящена эффектам, которые кофе, его побочные продукты и его компоненты оказывают на желудочно-кишечный тракт. Они могут влиять на функцию различных компонентов стенки кишечника (а именно, слизистой оболочки, мышц и внутренней иннервации) вдоль различных органов желудочно-кишечного тракта, и, следовательно, их эффекты связаны с раком желудочно-кишечного тракта, воспалением и слизистой оболочкой. функции (проницаемость, секреция), а также двигательная функция.

Кроме того, желудочно-кишечный тракт функционально связан с мозгом через так называемую ось мозг-кишка (или ось кишечник-мозг). В то время как влияние кофе и его компонентов на мозг глубоко изучено, воздействиям на ось мозг-кишечник уделялось сравнительно мало внимания. Однако накоплено большое количество доказательств связи между психологическими факторами и сенсорным, моторным и иммунным функционированием кишечника. Соответственно, в настоящее время признано, что здоровая ось мозг-кишка является ключом к эмоциональной и аффективной стабильности, адекватным реакциям на стресс и модуляции висцеральной боли. Фактически, повышение осведомленности о важности взаимодействия между мозгом и кишечником при желудочно-кишечных расстройствах даже привело к возникновению области психогастроэнтерологии.