Мед — это перенасыщенный сахарный раствор, производимый медоносными пчелами естественным образом из цветочного нектара или медовой росы. В дополнение к высокому содержанию сахара, что делает его ценным подсластителем, мед также содержит большое количество биологически активных компонентов, включая белки, ферменты, фенольные кислоты, флавоноиды, витамины, минералы и другие фитохимические вещества. Эти биоактивные компоненты способствуют ряду биологических и медицинских свойств, включая антиоксидантную, антибактериальную, противовоспалительную и ранозаживляющую активность.
Мед обладает рядом полезных для здоровья свойств, в том числе антиоксидантными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Эти полезные для здоровья свойства обусловлены уникальным химическим составом меда, а именно сахарами, ферментами, фенолами и флавоноидами, которые способствуют биологическим свойствам меда. Ферменты, такие как диастаза, могут поступать из нектара или быть включены пчелами во время производства меда, но также могут быть уменьшены или уничтожены во время коммерческой переработки. Точно так же другие ферменты, глюкозооксидаза и каталаза, отвечают за производство и разрушение перекиси водорода в меде и способствуют антибактериальным свойствам. Фенолы и флавоноиды способствуют многим полезным для здоровья свойствам меда, в том числе антиоксидантным, антибактериальным (не пероксидная активность) и противовоспалительным свойствам. Синергетическое действие различных компонентов меда в отношении антибактериального и противовоспалительного действия обеспечивает превосходные оздоровительные свойства этой природной жидкости; однако обработка меда при высоких температурах, под давлением или во время фильтрации может поставить под угрозу пользу для здоровья получаемых продуктов на основе меда.
Обработка меда обычно используется в промышленных масштабах для упаковки и хранения меда. Методы обработки различаются, но обычно используются стандартная термическая обработка и фильтрация для улучшения качества и долговечности меда; однако эти методы обработки также приводят к значительным изменениям химических и биологических свойств меда. В идеале методы обработки должны сводить к минимуму изменения состава меда и пользы для здоровья, а также предотвращать потерю качества меда. Сообщалось, что выбор метода обработки меда влияет на цвет, активность ферментов (диастазы), образование гидроксиметилфурфурола (ГМФ), активность перекиси водорода, антиоксидантный потенциал и антибактериальную силу образцов меда.
Сырой мёд естественным образом обладает рядом полезных для здоровья свойств, которые обусловлены его компонентами, в том числе фенольными кислотами, флавоноидами, ферментами, сахарами и органическими кислотами. Обработка сырого меда при высоких температурах часто приводит к потере биологической активности и активных ингредиентов, что снижает лечебные свойства обработанных образцов меда. В этом исследовании показано, что переработка меда-сырца в конфеты на медовой основе несколько изменила физико-химические свойства меда-сырца, что наблюдалось по потере диастазной активности и снижению содержания перекиси водорода в конфетах на основе меда. Тем не менее, общая польза для здоровья от конфет на медовой основе сохранилась. Переработка меда в леденцы (лепешки и капли) сохраняла антибактериальную и противовоспалительную активность медовых леденцов по сравнению с сырыми образцами меда.
В дополнение к их вкладу в антибактериальную активность фенолы и флавоноиды также вносят основной вклад в противовоспалительную активность образцов меда. Воспаление является частью иммунного ответа на травму или чужеродные агенты и может включать вирусы, бактерии или химические вещества. Симптомы воспаления включают покраснение, жар, отек и боль, вызванные иммунными клетками, присутствующими в месте инфекции или повреждения. Воспаление опосредуется через сигнальные пути рядом факторов, включая оксид азота (NO) и цитокины, такие как фактор некроза опухоли-α (TNF-α), интерлейкины IL-1, IL-6 и т. д. Ранее было показано, что мед обладает противовоспалительной активностью и специфически ингибирует воспалительный путь ядерного фактора каппа B (NF-κB), что приводит к подавлению воспалительных белков, включая синтазы оксида азота (NOS) и TNF-α.
Продукты питания на основе меда приобретают все большую популярность благодаря упомянутым выше лечебным свойствам меда. Ранее было показано, что переработка меда в конфеты, жевательные конфеты и желе усиливает антиоксидантную активность конфет на основе меда. Конфеты, приготовленные с медом, также благоприятны из-за их более низкого гликемического индекса по сравнению с сахарозой, что делает их подходящими для диабетиков. Хотя существуют обширные исследования биологических и медицинских свойств сырого и обработанного меда, лишь несколько исследований сообщают о полезных свойствах медовых пищевых продуктов, включая конфеты.
Комментарии
Отправить комментарий